Sambal goreng telor

Het Indische gerecht sambal goreng telor bestaat uit hardgekookte en vervolgens gefrituurde eieren, gestoofd in een saus op basis van sambal, citroengras, tamarinde en kokosmelk. Pittige eieren in een chilisausje, zou je kunnen zeggen. Of: eieren in kruidige saus.

Wat is sambal goreng telor?
Bereiding
Erbij
Probeer ook eens

Keukens Indische keuken
Allergenen Ei Noten Schaaldieren
Basis Eieren / melkproducten
Type gerecht Hoofdgerecht
Voor Vegetariërs
Pittigheid

Wat is sambal goreng telor?

Het Indische gerecht sambal goreng telor (je spreekt het uit zoals het er staat) bestaat uit hardgekookte en vervolgens gefrituurde eieren (telor), geroerbakt in een boemboe op basis van sambal, citroengras, tamarinde en kokosmelk. Pittige eieren in een chilisausje, zou je kunnen zeggen. Of: eieren in kruidige saus.

Sambal goreng telor is niet het enige sambal goreng-gerecht in de Indische keuken. Voor elk sambal goreng-gerecht wordt zo goed als dezelfde boemboe gebruikt (enige variatie is afhankelijk van de chef). Hierin worden bijvoorbeeld gebakken:

witte kool (sambal goreng kool)
gedroogde vis (sambal goreng kering ikan teri)
varkensvlees (sambal goreng babi)
tempé en groente (sambal goreng godok)
garnalen en petehbonen (sambal goreng oedang peteh)

Bereiding

De eieren – meestal eentje per persoon – worden eerst in zo’n acht minuten hardgekookt, dan gepeld en vervolgens in de wadjan (wok) in een laagje plantaardige olie lichtbruin gefrituurd. Terwijl de eieren uitlekken, wordt een geurige sausbasis van ui, knoflook, pittige sambal, frisse laos (galangal) en sereh (citroengras), romige fijngemalen kemirinoten en hartige trassi aangefruit. Een blaadje salaam (laurier) erbij mag ook. Wat palmsuiker maakt het geheel iets milder; zurig tamarindewater en romige santen binden het tot een saus. Hierin mogen de eieren nog even stoven. De eieren worden voor het serveren in de lengte doormidden gesneden en geserveerd met de saus eroverheen gelepeld.

Door de trassi is het gerecht, wanneer het op authentieke wijze wordt bereid, niet vegetarisch. Toch is het makkelijk vegetarisch te maken – de trassi kan worden vervangen door sojasaus en extra sambal – en het gerecht wordt dan ook in veel restaurants in vegetarische vorm aangeboden.

Erbij

Je maakt van dit gerecht een hoofdgerecht door het te serveren met nasi poetih, kousenband of geslonken spinazie en gebakken uitjes – een perfect Nederlands-Indisch fusiongerecht.