Ga direct naar:
Close

Keukens

Type gerechten

Menu
Zoeken

Salade niçoise

Salade niçoise
salade niçoise

Salade niçoise

Een Franse salade niçoise bestaat van oorsprong uit zongerijpte tomaten, paprika, gekookte eieren, komkommer en iets van ui. Essentieel zijn ook olijven en gezouten ansjovisfilets of tonijn, evenals knoflook en lokale olijfolie in de dressing.

Wat is salade niçoise?

Als er een salade is die de wereld heeft veroverd, is het de Franse salade niçoise (spreek uit: ‘saa-laa-duh nie-swaa-zuh’) wel. Maak je ‘m goed, dan smaakt de salade uit Nice naar zon en zee, naar zout en zoet. Naar vakantie aan de Franse Riviera, waar het gerecht vandaan komt. De verdere regels voor dit gerecht zijn onduidelijk en flexibel. Waar de ene chefkok bij zweert, daar haalt de ander zijn neus voor op.

Een recept uit 1903 beschrijft de salade niçoise als een medley van artisjokharten, rauwe paprika, zwarte olijven en ansjovis. Maar vraag het de godfather van de cuisine Niçoise, Jacques Médecin, en je salade bevat tomaten en paprika, perfect gerijpt in de Mediterrane zon, plus gekookte eieren, komkommer en iets van ui. Essentieel zijn voor hem ook lokale olijven en gezouten ansjovisfilets of tonijn, evenals knoflook en lokale olijfolie in de dressing.

Médecin, die ooit de burgemeester was van Nice en later vanwege corruptie in de gevangenis belandde, verbood uitdrukkelijk het gebruik van gekookte ingrediënten, zoals aardappels en sperziebonen. Terwijl die in ons land nou juist weer standaard in een salade niçoise zitten. Sla, tonijn, zongedroogde tomaat, kappertjes, artisjok, basilicum, bieslook; ook zij maken hier en daar hun opwachting. Eigenlijk krijg je elke keer wat anders.

Bereiding salade niçoise

Een salade niçoise draait niet zozeer om een ingewikkelde bereiding, maar wel om de juiste verhoudingen, de kwaliteit en de rijpheid van de ingrediënten. Eitjes en eventuele andere rauw-niet-lekkere ingrediënten worden gekookt – krieltjes bijvoorbeeld, sperziebonen of tuinbonen. De tomaten worden vaak ontveld en de groenten worden gesneden.

Daarna volgt het eenvoudigweg schikken of mengen van de bestanddelen – tomaat en komkommer, lente-ui en paprika, olijven en kappertjes, ansjovis en basilicum bijvoorbeeld. Artisjokharten mogen, extra kruiden als bieslook, kervel en/of dragon. Eroverheen gaat een dressing van knoflook, goede olijfolie en een drup of twee azijn.

How to eat

De salade hoort te worden geserveerd in de zomer, wanneer de ingrediënten vol smaak zijn en hun mannetje kunnen staan tegenover de zoute ansjovis en de knoflook.

Erbij

Een salade niçoise eet je zo. De meer gevulde versies van deze salade – die de door de godfather verboden aardappels bevatten bijvoorbeeld – kunnen zeker ook als hoofdgerecht worden geserveerd. De lichtere varianten zijn perfect als lunch.

Probeer ook eens

De Griekse salade is bijna even bekend als de niçoise. Zin in een pittigere salade? Dan is een Thaise som tam iets voor jou. In Vietnam rolt men salade in zachte rijstvellen tot goi cuon, verse loempiaatjes.

Ontdek ook deze gerechten

Wie bezorgt Salade niçoise bij jou in de buurt?

Voer je postcode in