Ga direct naar:
Close

Keukens

Type gerechten

Menu
Zoeken

Telo

Telo
Telo

Telo

Het Surinaamse bijgerecht telo is gekookte en daarna gebakken of gefrituurde cassave, een lange, spits toelopende wortelgroente die welig tiert in tropische en subtropische gebieden zoals Suriname. Telo wordt vaak geserveerd bij bakkeljauw, trie (knapperig gebakken ansjovisachtige visjes) of Javaanse kip.

Wat is telo?

Het Surinaamse bijgerecht telo is gekookte en daarna gebakken of gefrituurde cassave, een lange, spits toelopende wortelgroente die welig tiert in tropische en subtropische gebieden zoals Suriname. Telo wordt vaak geserveerd bij bakkeljauw, trie (knapperig gebakken ansjovisachtige visjes) of Javaanse kip.

Cassave (Manihot esculenta) is een houtig gewas dat oorspronkelijk in Brazilië en Venezuela groeide. Na de ontdekking van Amerika werd het door de Portugezen verspreid naar Azië en Afrika. Het is na rijst en mais de belangrijkste bron van koolhydraten in tropische regio’s en basisvoedsel voor vele miljoenen mensen in de Derde Wereld.

Cassave wordt in de wereldkeuken gekookt, gestoomd, gegrild, gebakken of gepureerd. Er wordt meel van gemaakt, en uit het zetmeel van de cassave wordt tapioca gemaakt. Er bestaan twee varianten, zoete en bittere cassave, die allebei worden gegeten. Rauw is de wortelknol giftig – bittere cassave is giftiger dan zoete.

De cassave verschijnt in het hele Caribische gebied op tafel. Op Barbados en Grenada bakt men er brood van, op Trinidad kookt men er pap van en op Jamaica is de cassave tot vegane vleesvervanger verworden. Biermaker Red Stripe verwerkt dankzij een samenwerking met lokale cassaveboeren cassave in hun pils, ter vervanging van glucose-fructosestroop. Veel toepassingen van de cassave in de Caribische keuken komen oorspronkelijk uit Afrika.

Bereiding

De wortelgroente wordt geschild, in repen, blokken of dikke frieten gesneden en 5 tot 10 minuten voorgekookt. (Het snijden kan ook na het koken; de hele cassaves moeten wel wat langer gekookt worden, zo’n 20 minuten.) Het koken is essentieel; het verwijdert het blauwzuur uit de groente en voorkomt vergiftigingsverschijnselen. De gekookte cassave wordt vervolgens gebakken in olie, in een koekenpan of frituurpan, tot de stukken goudbruin en knapperig vanbuiten zijn.

How to eat

Met zout bestrooid.

Erbij

Bakkeljauw smaakt er bijzonder goed bij, al geven sommige Surinamers juist de voorkeur aan trie of kip.

Probeer ook eens

Cassave wordt ook gebruikt in het creoolse gerecht her heri. In Vietnam is men dol op toetjes gemaakt met tapioca, zoals che chuoi, en in China verwerkt men tapioca in het deeg voor dim sum.

Ontdek ook deze gerechten

Wie bezorgt Telo bij jou in de buurt?

Voer je postcode in