Bun bo xao

Bun bo xao
-
Keukens Vietnamese keuken
-
Basis Vlees / vis
-
Type gerecht Hoofdgerecht
-
Voor Fans van klassiekers
-
Pittigheid pepper pepper pepper
Wat is bun bo xao?
Bun bo xao (bún bò xào, spreek uit ‘boen bòh sao’) is een hoofdmaaltijd bestaande uit geroerbakt gemarineerd rundvlees (bo xao) dat direct uit de wok wordt geserveerd met warme (maar niet hete) rijstvermicellinoedels (bun). Sla en rauwe groenten zijn de vaste handlangers van dit gerecht, dat als een salade wordt aangemaakt met nuoc cham (Vietnamese dipsaus) en extra limoensap. Het resultaat is een helder, clean en opbeurend gerecht.
Hoewel bun bo xao eigenlijk een Zuid-Vietnamees gerecht is, zie je het op zowat elk restaurantmenu terug. Dat is ook wel logisch, want het is eenvoudig en snel om te maken, maar omvat toch alle smaken die zo typisch zijn voor de Vietnamese keuken. Een ware klassieker dus.
Bereiding van bun bo xao
Eerst worden blokjes rundvlees gemarineerd in een geurig mengsel van vissaus, citroengras, suiker en knoflook. Rijstnoedels worden gegaard en mogen vast wat afkoelen. Een kom met wat sla en de noedels wordt klaargezet. Dan wordt het vlees kort in een gloeiendhete wok of pan geroerbakt en bovenop de noedels geschept. De kom wordt snel afgemaakt met lente-ui, wortel, komkommer, daikon en kruiden, plus een topping van gehakte pinda’s en gebakken uitjes. Druppel er wat nuoc cham over – de dipsaus maakt een geheel van alle losse delen – en je bent good to go.
How to eat
Hussel even met je eetstokjes zodat je in elke hap elk van de onderdelen van dit gerecht terugziet; mals vlees, zijdezachte noedels, geurige kruiden, knapperige groenten en sla, pinda’s en uitjes.
Probeer ook eens
Bun bo xao lijkt wel op bun bo nam bo, al is dat laatste gerecht met zijn marinade van oestersaus wat zoeter, terwijl bun bo xao frisser is. Bo kho is een ander populair rundvleesgerecht in Vietnam. Meer zin in varkensvlees? Dan is bun thit nuong is het gerecht voor jou. Je kunt je noedels en groenten ook combineren met knapperige gefrituurde loempiaatjes (bun cha gio).