Ga direct naar:
Close

Keukens

Type gerechten

Menu
Zoeken

Nem nuong

Nem nuong
Nem nuong

Nem nuong

Nem nuong betekent letterlijk: gegrild (nuong) worstje (nem). Varkensgehakt wordt gemengd met smaakmakers, tot worstjes, burgertjes of balletjes gevormd, en gegrild boven vuur. Het geroosterde vlees kan op drie manieren worden geserveerd: op zichzelf als snack, gerold in rijstvellen als loempia of met rijstnoedels.

Wat is nem nuong?

Nem nuong (nem nướng, spreek uit ‘niem noeng’) betekent letterlijk: gegrild (nuong) worstje (nem). Het gerecht staat al sinds de vorige eeuw op het menu op de drijvende markt van Cai Rang. Op deze markt, de grootste markt van de Mekong Delta, worden groenten en fruit uit de omliggende, vruchtbare regio verkocht. Elke dag meren honderden verkopers met hun bootjes aan aan de oever van de rivier vlakbij de stad Can Tho – een adembenemend kleurig gezicht. Inmiddels wordt nem nuong overal in Vietnam gegeten, maar het gerecht verschilt in smaak van regio tot regio.

Wist je dat...

Het vlees voor nem nuong wordt tot wel vier keer door de vleesmolen gehaald voor extra fijngemalen gehakt. Zo krijgt het gerecht zijn typische vaste textuur. Een vergelijkbaar effect vind je in Japanse dumplings oftewel gyoza, die gevuld zijn met gekneed varkensgehakt.

Bereiding van nem nuong

Smaakmakers als knoflook, vissaus en suiker worden samen met bak- en rijstpoeder door varkensgehakt gekneed. Het bakpoeder maakt het vlees straks steviger en ‘elastischer’. Het vlees wordt met de hand gevormd tot balletjes, burgertjes of worstjes en in een klem of op spiesen geroosterd op een vuurtje.

Het geroosterde vlees kan op drie manieren worden geserveerd. De eerste is op zichzelf, als smakelijke vleessnack.

De tweede, nem nuong cuon, is favoriet in het zuiden van het land. Men serveert het geroosterde vlees met een kom heet water en rijstvellen (banh trang), plus een scala aan bijgerechtjes: repen komkommer, repen groene appel, sla, verse kruiden en do chua. Je doopt een rijstvel in het hete water, legt het op je bord, legt er een streep ingrediënten naar keuze op en rolt het velletje op tot een verse loempia.

De derde manier, bun nem nuong, is met rijstvermicellinoedels. Ieder vult een kom met sla en verse kruiden, rijstnoedels, vlees en groenten. Eroverheen gaan gehakte pinda’s.

How to eat

Rijstrolletjes met nem nuong worden gedoopt in een dipsaus naar keuze – vaak nuoc cham of een roodbruine, zoetige saus gemaakt met hoisinsaus en pinda(kaas).

Probeer ook eens

Meer zin in vis? Goi cuon zijn verse loempiaatjes met garnalen in plaats van varkensvlees. Serveer je je nem nuong met rijstnoedels, dan lijkt het erg op bun thit nuong. Bij beide gerechten staat gegrild varkensvlees in de hoofdrol. Bij thit nuong draait het om gegrilde stukjes varkensvlees, bij nem nuong om varkensgehakt.

Ontdek ook deze gerechten

Wie bezorgt Nem nuong bij jou in de buurt?

Voer je postcode in