Wat zijn ravioli / tortellini?

Ravioli en tortellini zijn gevulde Italiaanse pastasoorten. De vulling bestaat vaak uit kaas en/of groenten zoals spinazie. Vleesvullingen komen ook voor. Ravioli en tortellini worden kort gekookt en geserveerd met een saus. In Italië serveert men tortellini ook graag in brodo, in een bouillon dus.

Ravioli bestaat uit een vulling die tussen twee dunne pastavelletjes is geklemd. Het lijken wel kleine kussentjes. Tortellini is ringvormig. Volgens verhalen is de vorm van tortellini geïnspireerd op de navel van de godin Venus.

Ravioli werd voor het eerst genoemd in Italiaanse brieven uit de veertiende eeuw. Het ging om deegpakketjes gevuld met varkensvlees, kaas en peterselie. Tijdens de vastentijd at men vegetarische vullingen, zoals spinazie en/of verse kaas; zoete vullingen bestonden ook.

In Italië zijn zowel ravioli en tortellini van oorsprong gerechten voor speciale gelegenheden. De vrouwen in de familie zaten om tafel, rolden de pasta en vulden het met ricotta en gepureerde groenten. De kinderen hielpen mee. Inmiddels gebeurt dit niet zo vaak meer. Daarvoor in de plaats zijn er vele winkels waar je vers gemaakte gevulde pasta kunt kopen. Niet zo gezellig misschien, maar nog altijd even lekker.

In Noord-Italië begint kerst met een kom tortellini in brodo: verse pastaringen, gevuld met vlees en kaas, worden geserveerd in een rundvleesbouillon. In hetzelfde gebied houdt men van ravioli gevuld met gepureerde pompoen. Sommige chefs zijn nog veel creatiever en voegen zaken als geschaafde truffel, kreeft, kaviaar of foie gras toe aan de vulling.