Wat is mochi ijs?

Mochi (spreek uit: ‘moh-tsjie’) is een plakkerig zoet deeg gemaakt van Japanse kleefrijst (mochigome). Voor mochi-ijs wordt het deeg uitgerekt of -gerold en om bolletjes ijs gewikkeld. Het is zowel een verkoelend dessert als een zomerse verwennerij in Japan.

Goede mochi is zacht en kleverig taai, en wordt op vele manieren gegeten, zowel zoet als hartig. Gewoon zo, als deegballetje, gegrild als blokje of in de soep bijvoorbeeld. Balletjes mochi worden door garnalen of sesam gerold of samen met edamame geplet tot een groene saus. Populair is natto mochi, balletjes mochi gemengd met natto. Zoete mochi komt in vele pastelkleuren, dankzij de toevoeging van kleurstoffen aan het deeg.

In sommige plaatsen wordt de eerste rijstoogst gevierd met een festijn waarbij het hele dorp eerst helpt bij het maken van mochi en het vervolgens samen opeet. De mochi wordt gezien als een beloning van een seizoen hard werken.

Eerst wordt de mochi gemaakt. Op de traditionele manier wordt Japanse kleefrijst gekookt en dan in een grote houten vijzel (kine) eerst tot een puree gestampt en dan tot een elastisch deeg geslagen. Professionele high speed mochistampers doen dit in reuzentempo en hebben het klusje in een paar minuten geklaard, maar op gewone snelheid duurt het ongeveer een halfuur.

Mochi-ijs is in de jaren tachtig bedacht en werd al snel buiten Japan populair, met name in de Verenigde Staten en Hawaii, waar je het kant en klaar in de winkel kunt kopen. Ook in Nederland is het inmiddels te vinden, in sommige (online) winkels en in Japanse restaurants natuurlijk.