Ga direct naar:
Close

Keukens

Type gerechten

Menu
Zoeken

Surinaamse sambal

Surinaamse sambal
Surinaamse sambal

Surinaamse sambal

Surinaamse sambal is een belangrijk bijgerecht bij en ingrediënt in de Surinaams-Javaanse keuken. Surinamers zijn dol op een flinke dot pit in hun eten en serveren deze dikke saus, met madame-jeanettepepers als hoofdbestanddeel, overal bij. Als het er niet al in zit.

Wat is Surinaamse sambal?

Surinaamse sambal is een belangrijk bijgerecht bij en ingrediënt in de Surinaams-Javaanse keuken. Surinamers zijn dol op een flinke dot pit in hun eten en serveren deze dikke saus, met madame-jeanettepepers als hoofdbestanddeel, overal bij. Als het er niet al in zit.

Surinaamse sambal is eigenlijk Javaanse sambal. Die in Java, en ook in Suriname, dan weer sambel heet. Sambal komt van oorsprong dus uit Indonesië en daar waren het de Javanen, die het gros van de vele soorten sambal gedachten. Tussen 1890 en de Tweede Wereldoorlog verhuisden bijna 33 duizend Javanen naar Suriname, waar zij hun geliefde sambel gingen maken met de inheemse madame-jeanettepeper, een fruitige gele chilipeper met een intense hitte. De Surinaamse sambal was geboren. Inmiddels zijn de meeste Surinaamse gerechten niet voor te stellen zonder sambal, en haal je Surinaams eten af, dan krijg je er net als bij de Chinees altijd ‘sambal bij’.

Er zijn talloze varianten sambal in omloop, die vaak hun oorsprong in Indonesië vinden. Enkele sambals zijn net wat Surinaamser dan gemiddeld:

  • rotisambal – met tomaat
  • gele sambal – van gele madame-jeanettes
  • pindasambal – dit is helemaal geen sambal, maar pittige Surinaamse pindasaus
  • aloe tjatnie – een Surinaamse twist op een Indiase chutney, gemaakt van geraspte rauwe aardappel en fijne gewreven pepers, gebakken in olie

Andere populaire sambals zijn ketjapsambal, een sambal van rode peper, zoete ketjap en knoflook, en sambal van kippenlever en -maagjes, al dan niet met aardappel er in. Surinamers verwerken ook graag lemmetjes (limoenen) in hun sambal.

Bereiding

Sambal bestaat in zijn meest simpele vorm uit rauwe, gemalen chilipepers met zout uit de vijzel. Surinaamse varianten bevatten daarnaast vaak tamarindepulp, trassi, knoflook, azijn, suiker en/of ui – het ligt een beetje aan de variant en de smaak van de kok. De ingrediënten kunnen ook worden gebakken of gestoofd tot een soort chutney.

How to eat

Surinamers houden van heet eten en Surinaamse sambal is heet. Serveer een schepje sambal bij je hoofdgerecht, bijvoorbeeld bij roti, Surinaamse bami, of moksi alesi. Begin met weinig en proef; meer kan altijd nog.

Probeer ook eens

Kijk je niet op van een gerecht met drie pepertjes erachter? Dan lust je vast ook graag Thaise pad krapow of Indiase vindaloo.

Ontdek ook deze gerechten

Wie bezorgt Surinaamse sambal bij jou in de buurt?

Voer je postcode in