Che ba mau
Che ba mau
-
Keukens Vietnamese keuken
-
Basis Plantaardig
Wat is che ba mau?
Het zoete Vietnamese gerecht che ba mau (chè ba màu, spreek uit ‘tsjèh bah ma-oe’) wordt ook wel driekleurendessert of regenboogdessert genoemd. Het bestaat uit drie lagen: een groene, een gele en een rode.
In de groene laag zitten stukjes jellypudding. De gele laag bestaat uit gezoete mungbonenpasta en de rode laag zijn hele adzukibonen in een suikersiroop. Tussen of over de lagen wordt (gezoete) kokosmelk gegoten. Het gerecht wordt goed gekoeld geserveerd, of met schaafijs of ijsklontjes erin.
Che ba mau kan behoorlijk zoet uitvallen. Vietnamezen maken het gerecht dan ook vaak zelf thuis; zo kan de hoeveelheid suiker naar wens worden aangepast. Een andere truc om te voorkomen dat je tandglazuur eraf springt, is het toevoegen van (extra) laagjes geschaafd ijs.
Wist je dat...
Che-gerechten zijn zoetigheden die door de Vietnamezen als snack of vieruurtje worden gegeten. Che heeft vele gedaanten; soms lijkt het op een zoete soep, soms op pudding of havermoutpap. Che kan bonen, lotuszaden, waterkastanjes, kleefrijst of gezoete maiskorrels bevatten, maar ook tapioca of jelly. Als topping zie je vaak pinda’s, longan (een vrucht die familie is van de lychee) en ander fruit. Che kan warm, koud of als ijs worden geserveerd.
Bereiding van che ba mau
Uit agaragar, suiker en pandanextract (of soms gewoon groene voedselkleurstof) wordt een jelly (drilpudding) gekookt die gekoeld wordt tot hij mooi opgestijfd is. De jelly wordt in reepjes of stukjes gesneden, of geraspt. Dit wordt de groene laag. Voor de gele laag worden mungbonen gekookt tot ze een stevige, puddingachtige pasta vormen. De puddinglaag wordt gezoet met suiker. Adzukibonen worden met flink wat suiker gekookt tot ze melig-zacht zijn en omgeven door een jasje suikersiroop. Deze bonen blijven heel en vormen de rode laag.
Het driekleurendessert wordt in een hoog glas opgebouwd. Je begint met wat schaafijs of crushed ice. Daarover lepel je rode bonen, dan een laagje gele mungbonenpudding en tenslotte een handje groene jelly. Hieroverheen komt een ‘sausje’ van kokosmelk gezoet met suiker en ingedikt met tapiocazetmeel.
How to eat
Serveer het gerecht goed koud, met een lange lepel.
Probeer ook eens
Ben je wel gecharmeerd van dit nagerecht gemaakt met bonen? Probeer dan een van de vele andere che-gerechten, zoals che chuoi of che thap cam. Eventjes vreemd, maar al gauw erg lekker.
